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9款豆腐煮法~~香喷喷的哦~~

2020-06-06

鱼香豆腐

9款豆腐煮法~~香喷喷的哦~~

材料

豆腐一块 木耳3朵 胡萝蔔一根 糖 盐 醋 澱粉 大蒜瓣3枚 香葱 番茄酱

做法

1)先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎)
2)木耳泡发切丝,胡萝蔔切丝,小香葱切末,大蒜剁碎 
3)2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用 
4)豆腐从盐水中捞出沥干水分,热锅凉油,放入蒜末爆香,放胡萝蔔木耳翻炒,听到木耳爆出响声,放豆腐翻炒,至金黄色,放调好的汁小火咕嘟一下,放一勺盐,待汤汁浓稠后关火,出锅装盘撒上小香葱即可

脆皮豆腐

9款豆腐煮法~~香喷喷的哦~~

材料

白豆腐一块,青椒一个,红椒一个,肉末50克,鸡蛋一个,生粉80克,麵粉50克,红椒2小颗,豆瓣10克,香油少许,蚝油小半勺,老抽2克,生抽1克,盐2克,味精2克,鸡精2克,白糖1克,胡椒少许,。

做法

青椒红椒切包米那幺大的小块,红椒切细。豆腐切好四方小块,打鸡蛋一个,把豆腐放在鸡蛋里面裹好,準备烧乾凈的油,在油温度有140度的热时,就可以将上好蛋液的豆腐放在麵粉和生粉里面沾好糊,就可以下锅里面炸。直到将豆腐炸得色泽金黄为佳。起锅。然后,就把油倒人有盆,留少许油在锅里面下肉末,炒香加蒜末,加青红椒豆瓣。直到香味出来,就放水150克,现在开始调味,香油少许,蚝油小半勺,老抽2克,生抽1克,盐2克,味精2克,鸡精2克,白糖1克,胡椒少许,烧开就可以用生粉水勾芡。将勾好汁浇在炸好豆腐上,葱花少许撒在上面就可以了。

小诀窍

一定要掌握好炸豆腐的火候,还有裹豆腐的糊。

麻婆豆腐

9款豆腐煮法~~香喷喷的哦~~

材料

南豆腐(嫩豆腐),牛绞肉或者猪绞肉,豆豉少许,香葱(蒜苗最好),姜末,蒜末,郫县辣豆瓣酱少许,澱粉水

做法

1.葱切小段,姜,蒜切成细末,蒜是姜的2倍量(2:1)。
2.豆腐去掉表皮,切成小块,放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小火加热.水沸腾之前,倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水,可以去除豆腥味,逼出水分)
3.煮豆腐的同时,起个新锅,不要加油,直接下绞肉,慢慢炒至肉末变成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香气,放入1汤匙辣豆瓣酱,炒出红油。
4.加入几粒豆豉,加入高汤or水,豆腐下锅(高汤or水的量要没过豆腐,),加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟,注意火候不要太大,以免豆腐开裂。
5.烧开后用湿澱粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡后加入葱花,再勾第2次芡。
6.最后沿锅边加入入少许热油,开大火,等油浮上来就可以了(淋红油会比较红亮)
7.出锅装盘后再加入花椒粉,不要加太多。

小诀窍

超级喜欢吃麻婆豆腐,经常做,用这个方法做出来的麻婆豆腐,味道浓郁特别下饭,炒肉末的时候一定得有耐心,要炒到酥那才好吃呢。做这个菜最好用南豆腐,虽然烹调上比北豆腐要难点,但是那爽滑的口感实在太棒了~

锅塌豆腐

9款豆腐煮法~~香喷喷的哦~~

材料

豆腐9块,花生油,生抽,胡椒粉,玉米澱粉,香葱,猪肉100克,盐,蚝油,鸡粉,水

做法

1、把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿。 
2、把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米澱粉、胡椒粉搅拌均匀。 
3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。 
4、在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄。 
5、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米澱粉搅拌均匀称为混合酱汁。 
6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。

豆腐蔬菜盅

9款豆腐煮法~~香喷喷的哦~~

材料

主料:豆腐泡100g,猪肉馅40g,胡萝蔔20g,青椒20g,香菇20g,玉米粒20g 

调料:盐3g,味精2g,香油4g,海鲜酱油3g,葱姜末4g,料酒3g,胡椒粉3g,白糖2g

做法

1、豆腐泡切开一边,用小匙挖去中间的豆腐,呈豆腐盒子。 
2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖,朝一个方向搅拌均匀。 
3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝蔔、青椒、玉米粒剁碎,加盐、胡椒粉、味精分别拌好。 
4、将肉馅添到豆腐盒子的底层,不要添满,肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜,摆入盘中。 
5、蒸锅内放水,大火烧至水开,放入盘子,中火蒸8分钟即可。

小诀窍

装豆腐蔬菜盅的盘子上最好盖层保鲜膜,不然会有蒸气水滴入,沖淡味道。

消脂番茄木耳豆腐汤

9款豆腐煮法~~香喷喷的哦~~

材料

主料:番茄320克,木耳(干)13克,豆腐(南)100克, 
调料:姜3克,盐2克,胡椒粉2克

做法

1.番茄洗凈,切件去核,木耳浸发后,洗凈撕成小块,放入开水中煮5分钟,捞起洗一洗,嫩板豆腐切粒,放入开水中煮2分钟捞起。 
2.下油一汤匙,爆香姜,下番茄兜炒,加入上汤4杯煮开,下木耳及嫩板豆腐煮10分钟,下调味煮开即成。

小诀窍

健康提示: 
清热润燥,抗坏血酸,降胆固醇。 
食物相剋: 
番茄:西红柿忌与石榴同食。 
木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。 
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。 
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

蛋黄豆腐

9款豆腐煮法~~香喷喷的哦~~

鹹蛋黄的味道让不喜欢豆腐的我也能吃上豆製品了。

材料

内酯豆腐---------------1盒,鹹蛋黄-----------------1个,毛豆-------------------少许,油-------------------1汤匙,盐-------------------少许,澱粉-------------------少许

做法

1、将鹹蛋煮熟(时间可稍长保证蛋黄煮硬),将蛋黄取出,用勺子压成泥。 
2、豆腐切成小块,过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟,捞起备用。 
3、起锅热油,然后将鹹蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。 
4、放入豆腐、毛豆,加清水、盐,转小火烧熟。 
5、调入少许水澱粉勾芡,即可起锅。

小诀窍

鹹蛋黄一定要碾细,以免颗粒太粗影响口感和视觉效果。 
因为鹹蛋黄本身有鹹味,放盐时应酌减份量。

酱香脆皮豆腐

9款豆腐煮法~~香喷喷的哦~~

材料

豆腐1块,黄瓜半根,胡萝蔔1根,虾仁12左右,葱半根,澱粉,水,生抽酱油,豆油,香油,糖,盐适量

做法

1、豆腐切成片,厚度自定。 
2、黄瓜、胡萝蔔切成相应的菱形薄片。 
3、葱切小段 
4、用少许澱粉将豆腐包裹,放油锅里,炸成金黄色捞出。 
5、用剩余的油将虾仁炸一下,也捞出。 
6、再在锅内放少许油,待油热后放入葱花、胡萝蔔片翻炒。 
7、最后放入豆腐,淋少许酱油、盐、糖、湿澱粉,放黄瓜和虾仁继续翻炒,最后淋香油即可出锅。

肉末烧豆腐

9款豆腐煮法~~香喷喷的哦~~

材料

主料:豆腐500g,五花肉末50g 
辅料:玉米油,盐,生抽,料酒,西红柿,尖椒,水澱粉,味精

做法

1、豆腐、尖椒、西红柿切块,葱切段。 
2、炒锅热油,爆香葱段,放入猪肉末,大火煸炒肉末。 
3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒,放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。 
4、加适量的水,放入尖椒块烧开后,转中火焖5分钟。 
5、起锅前加点味精,用水澱粉收汁即可。

小诀窍

出锅时勾点水澱粉裹住豆腐,豆腐充满肉汁香味。

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